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第六十九章 熬粥的秘密黑糖沙琪玛升级（第2页）
大米在锅里大火熬煮十来分钟，然后像煮饺子那样往锅里点冷水，煮开后继续点，反复三四次后，米粒就会在冷热交替的作用下会迅速糊化，米粥也就煮好了。
至于第三种……
高大爷讲解的时候卖了个关子：
“伱吃过冻豆腐吧？”
“吃过，豆腐冷冻后会有许多稀疏的孔洞，在肉汤里炖好后吃起来特别美味……师父，您刚刚冻大米，也是这个原理吗？”
师徒俩各自忙着手中的活儿。
但聊的却是熬粥的话题。
“对，大米跟豆腐一样，冷冻后也会出现细密的小孔，在熬煮的时候，热量会顺着小孔进入大米内部，加速大米的糊化。”
说话的时候，高大爷已经把肉末腌上了。
接着他把皮蛋剥开，切成小块备用。
做皮蛋瘦肉粥的时候，是不需要把皮蛋的溏心煮熟的，甚至还需要特意找溏心皮蛋来做，这样切成小块下入锅中，皮蛋的味道会更好的渗入到米粥里面，吃起来味更美味。
忙完这些。
他又用葱末、胡萝卜丁和鸡蛋，加入到面粉中，用水搅拌成面糊，再把平底锅放在灶上，开始做鸡蛋煎饼。
显然。
这也是师兄爱吃的。
虽然嘴上说着嫌弃，但一听说师兄要来，师父还是很来劲的。
煎饼做完后。
冰柜里的米也冻得差不多了。
高大爷起锅烧水，烧热后把冻好的大米拿出来放进锅里，大火熬煮起来。
大米经过冷冻后质地比较酥脆，假如用小火的话，反而容易让米粒碎裂，好好的米粥变成米糊糊。
反倒是用大火，才能让米粒保持完整。
吃起来也会有香滑过瘾的感觉。
大米熬煮五六分钟，锅里的米汤就逐渐开始粘稠起来，这是米粒开始糊化的标志。
高大爷将皮蛋倒进锅里，让皮蛋的味道渗入到米粥中。
又熬煮四五分钟。
米粥几乎已经熬好。
不过想要口感好，还需要焖一会儿。
高大爷刚把腌好的肉末倒进锅里，再往里放入一点点食盐和一把必不可少的香葱末，接着将火关掉。
他用勺子在锅里搅拌几下。
随即盖上了锅盖。
“不管是海鲜粥还是猪杂粥，只要肉下到了锅里就不能再煮了，不然很容易把肉煮老，不再有那种鲜嫩的口感。”
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