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制冰（第2页）

杨姑娘已经准备好了材料。她将井水倒入大陶罐，又把一个小陶罐放在中间，往小罐里注入清冽的山泉水。

“看好了。”杨老憨用木棒搅动外罐的井水，“要一直搅，直到小罐里的水结冰。”

江心月认真观察着。井水在搅拌下泛起白沫，散发出微微的热气。大约过了半个时辰，杨姑娘突然喊道：“结冰花了！”

江心月凑近一看，小罐内壁果然出现了细密的冰晶。又过了两刻钟，水面完全结了一层薄冰。

“这就成了？”江心月惊讶地问。

杨老憨摇摇头：“这才刚开始。”他让女儿把结了冰的小罐取出，倒掉外罐已经变温的井水，“硝水晒干后能重复使用。关键是掌握比例和时机。”

整个上午，江心月跟着杨老憨反复试验。她发现外罐井水的量要刚好漫过内罐的三分之二，搅拌的速度不能太快也不能太慢。最关键是温度——要在一天中最热的时辰制冰，效果最好。

“为什么非要大热天制冰？”江心月擦着汗问。

杨老憨神秘地笑了：“硝石吸热，天越热吸得越快。就像人干活，越累越能吃。”

老人虽然腿脚不便，但一说到制冰就精神抖擞。他演示如何调配硝石水比例，如何控制温度，江心月认真记在本子上，不时提问。

浔阳秋和都文曜则带着呆六娘在城里采购制冰要用的器具。小丫头对盐城的一切都充满好奇，在杂货铺里东摸摸西看看。

“都哥哥，这个筛子好奇怪！”呆六娘举着个铜丝编的细筛。

店老板笑道：“小丫头好眼力，这是专门筛硝石用的。”

回杨家的路上，呆六娘的小布袋已经装满了各种稀奇玩意：一小包海盐、几个彩贝壳、还有块据说是美人鱼眼泪的透明石头。

“三娘你看！”一回到杨家，呆六娘就献宝似的掏出贝壳，“杨姐姐送我的，说是海里来的！”

江心月正在记录制冰的步骤，闻言笑着摸摸她的头：“真漂亮。去谢谢杨姐姐没有？”

“谢啦！我还帮她穿了好多珠子呢！”呆六娘得意地说，“杨姐姐说我可以当她的妹妹！”

都文曜放下几个木箱：“这是按杨师傅单子买的陶罐，还有搅拌用的檀木棒。”

浔阳秋则展开一张图纸：“我画了冰窖的构造，杨师傅说这样最保温。”

呆六娘献宝似的掏出个小陶罐：“杨姐姐说这个最适合初学者用！”

江心月看着刚制出的一小块冰，在阳光下晶莹剔透，心里已经开始盘算珍珠坊的冰窖该怎么改建。

下午的实践更有趣。杨老憨教他们用不同比例的硝水试验。江心月发现，井水与清水的比例在七比三时，结冰速度最快。

“三娘，我能试试吗？”呆六娘眼巴巴地问。

杨老憨给她一个小号的陶罐：“来，伯伯教你。”

小丫头学得认真，小手握着木棒慢慢搅动，小脸憋得通红。突然她惊叫一声：“出水了！”原来她搅得太用力，水溅了一身。

众人大笑。杨姑娘拿来干布给她擦脸：“六娘真厉害，第一次就差点成功。”

傍晚时分，江心月终于独立制出了第一罐完整的冰。看着晶莹剔透的冰块在夕阳下闪闪发光，她忍不住伸手摸了摸，凉意顺着指尖直达心底。

“成了！”她惊喜地喊道。

杨老憨拄着拐杖过来检查，满意地点头：“江姑娘学得快。明天教你存冰的法子。”

晚饭后，江心月在灯下仔细记录今天的发现。浔阳秋敲门进来，手里拿着几页纸：“杨姑娘给的账本，我发现个问题。”